"La temperatura puede ser amiga o enemiga": los panaderos afrontan la ola de calor
La ola de calor hace que trabajar en una panadería sea aún más exigente. Con el horno encendido al amanecer y una temperatura ambiente que supera fácilmente los 40 °C, las altas temperaturas se suman a las ya extremas condiciones para los panaderos. «Podemos reducir la cantidad de levadura y trabajar más rápido. Dejamos reposar la masa menos tiempo, porque la temperatura puede ser tanto amiga como enemiga», explica Jean-Maurice, gerente de la panadería.
RMC
